Προβολή πηγαίου κώδικα για τη σελίδα Θρεπτική αξία σίκαλης

[[Image:Σίκαλη προϊόν II.jpg|thumb|px100|Αλεύρι από σίκαλη]]
[[Image:Σίκαλη προϊόν III.jpg|thumb|px100|Ψωμί από σίκαλη]]

Οι πρωτείνες βρίσκονται γενικά στα ίδια επίπεδα με το σιτάρι. Είναι κυρίως προλαμίνες και γλουτελίνες και, δευτερευόντως, γλοβουλίνες και αλβουμίνες. Από πλευράς βιολογικής αξίας, οι πρωτείνες της [[Σίκαλη φυτό |σίκαλης]] είναι ελλειμματικές σε λυσίνη η οποία πάντως βρίσκεται σε περιεκτικότητα αρκετά υψηλότερη από την αντίστοιχη του σιταριού και ελαφρά υψηλότερη από εκείνη του [[Κριθάρι φυτό |κριθαριού]]. Υπάρχουν όμως και εδώ γονότυποι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυσίνη. Τα άλλα απαραίτητα αμινοξέα-συμπεριλαμβανομένης της μεθειονίνης, της βαλίνης, της φαινυλαλανίνης και της τρυπτοφάνης βρίσκονται σε ανεκτά επίπεδα από πλευράς θρεπτικής αξίας. Κατά τα άλλα η περιεκτικότητα σε αμινοξέα παρουσιάζει αρκετές ομοιότητες με εκείνες του [[Σιτάρι φυτό |σιταριού]] και του κριθαριού.

Τα λίπη βρίσκονται οε αρκετά χαμηλά ποσοστά και αποτελούνται κυρίως από λινολεϊκό, λινολενικό, παλμιτικό και ελαϊκό οξύ. Οι υδατάνθρακες αποτελούνται κυρίως από άμυλο (24-30% σε αμυλόζη) και σε μικρά ποσοστά από ολιγοζαχαρίτες (κυρίως ζαχαρόζη σε ποσοστό 1% του ξ.β. του καρπού, και δευτερευόντως από τρι- και τετραζαχαρίτες).

Η τέφρα αποτελείται κυρίως από κάλι (0.52% ξ.β. καρπού) και φωσφόρο (0.38%) και δευτερευόντως από μαγνήσιο (0.13%) και ασβέστιο (0.07%). Από τα ιχνοστοιχεία επικρατούν ο σίδηρος (0.009%) και το μαγγάνιο (0.0075%). Γενικά η σύσταση είναι παρόμοια με εκείνη των καρπών άλλων [[Δημητριακό |δημητριακών]]. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες (που φαίνεται στον παρακάτω πίνακα) δείχνει μια χαμηλή περιεκτικότητα σε νιασίνη συγκριτικά με τα άλλα [[Σιτηρά |σιτηρά]].

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+<font size="+1">Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες του καρπού της σίκαλης (mg/100g Ξ.Β.)</font>
|-
! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Βιταμίνες</font>
! scope="col" colspan="3" |<font size="+1">Εύρος τιμών</font>
|-
! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">(εβδομάδες)</font>
! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λευκός τύπος</font>
! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Καστανός τύπος</font>
|-
|1
|70
|90
|-
|3
|170
|200
|-
|}



[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
[[σχετίζεται με::Σίκαλη προϊόν| ]]
[[κατάσταση δημοσίευσης::1| ]]
__NOTOC__