Προβολή πηγαίου κώδικα για τη σελίδα Παρασκευή γιαουρτιού

Το γιαούρτι προκύπτει από τη ζύµωση του γάλακτος μέσω δράσης θερµόφιλων μικροοργανισµών. Το [[γάλα]] υπόκειται σε διαύγαση και παστερίωση και η επώαση κατάλληλων [[Όρια μικροοργανισμών στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προιόντα |μικροοργανισµών]] δηµιουργεί το γιαούρτι. Σημαντικό [[Ζωικό προϊόν |παραπροϊόν]] κατά τη στράγγιση του γιαουρτιού είναι ο ορός γάλακτος που παράγεται. Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως προς παραγωγή [[ζωοτροφές |ζωοτροφών]]. 

Τα διαφορετικά είδη γιαουρτιού που απαντώνται στην ελληνική βιοµηχανία είναι:

{|class="wikitable" style="text-align: center;"
 !scope="col" colspan="1" |Τύπος γιαουρτιού
 !scope="col" colspan="1" |Διεργασία
 |-
 |Στραγγιστό γιαούρτι||Το γιαούρτι στραγγίζεται μετά τη γαλακτική ζύμωση, σε  φυγοκεντρικούς διαχωριστήρες 
 |-
 |Ευρωπαϊκού τύπου γιαούρτι (set)||Το γάλα εμβολιάζεται στους 45<sup>o</sup>C με την κατάλληλη καλλιέργεια γιαουρτιού και συσκευάζεται. Κατόπιν επωάζεται για λίγες ώρες στους 45<sup>o</sup>C σε ειδικούς θαλάμους. Μετά την ολοκλήρωση της γαλακτικής ζύμωσης το γιαούρτι αποθηκεύεται υπό ψύξη. 
 |-
 |Ανακινημένο γιαούρτι||Η διαδικασία παραγωγής είναι η ίδια με το γιαούρτι τύπου set με τη διαφορά ότι το προϊόν συσκευάζεται μετά την επώαση. 
 |-
 |Παραδοσιακό γιαούρτι||Το γάλα θερμαίνεται στους 90°C και τροφοδοτείται σε κύπελλα. Αφού η θερμοκρασία του συσκευασμένου γάλακτος
μειωθεί στους 45°C, προστίθεται αυτομάτως μαγιά και ακολουθεί η επώαση. Κατόπιν, ψύχεται το γιαούρτι και τοποθετείται το αλουμινένιο καπάκι στα κύπελλα. 
 |-
 |Γιαούρτια με χυμούς φρούτων ή με κομμάτια φρούτων|| -
 |}

<ref name="Διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων"/>

==Βιβλιογραφία==

<references>

<ref name="Διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων">"Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας", Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων, Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010</ref>

</references>

[[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]
[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]]
[[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]]
__NOTOC__