Προβολή πηγαίου κώδικα για τη σελίδα Ποιοτικός έλεγχος κατά την παραγωγή ελαιόλαδου

Τα σημεία ποιοτικού ελέγχου ανά στάδιο της [[Διαδικασίες παραγωγής παρθένου ελαιόλαδου|παραγωγικής διαδικασίας]] ελαιολάδου φαίνονται στον πίνακα:

{|class="wikitable" style="text-align: center;"
 !scope="col" colspan="1" |Στάδια παραγωγικής διαδικασίας
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 !scope="col" rowspan="7" style="text-align: left;" |Παραλαβή [[Ελαιόκαρπος|ελαιοκάρπου]]
 |-
 |Καθαρισµός μέσων μεταφοράς του ελαιοκάρπου στο [[ελαιοτριβείο]]||Έλεγχος και καταγραφή της καθαριότητας και του πιστοποιητικού του προηγούµενου φορτίου
 |-
 |Καθαρισµός του ελαιοκάρπου ||Έλεγχος και καταχώρηση για ξεχωριστή επεξεργασία του ελαιοκάρπου
 |-
 |Αναλογία ξένων υλών: κλαδιά φύλλα, πέτρες, χώµα ||Καταγραφή του ποσοστού των ξένων υλών για το προσδιορισµό της έντασης για την αποφύλλωση και το πλύσιµο πριν ή μετά την αποθήκευση του ελαιοκάρπου  
 |-
 |Αναλογία ελαττωµατικού ελαιοκάρπου (παράσιτα ή χτυπήµατα) ||Καταγραφή για ξεχωριστή επεξεργασία
 |-
 |Ελαιοπεριεκτικότητα ||Ανάλυση και καταγραφή της περιεκτικότητας στο εργαστήριο του ελαιοτριβείου 
 |-
 |Ελεύθερη οξύτητα του [[Ελαιόλαδο|ελαιολάδου]] ||Ανάλυση και καταγραφή της οξύτητας στο εργαστήριο του ελαιοτριβείου 
 |-
 !scope="col" rowspan="4" style="text-align: left;" |Λοιπές πρώτες ύλες
 |-
 |Νερό ||Έλεγχος του επιπέδου υγιεινής
 |-
 |Βοηθητικές ύλες ||Πιστοποίηση  προµηθευτών
 |-
 |Προϊόντα καθαρισµού και συντήρησης - Λιπαντικά||Πιστοποίηση  προµηθευτών
 |- 
 !scope="col" rowspan="6" style="text-align: left;" |Αποθήκευση και εναπόθεση του ελαιοκάρπου
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Αποθήκευση-περιέκτης και χώρος ||Σύµφωνα µε τις [[Γενικοί υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας ελαιοτριβείων|προδιαγραφές υγιεινής]] 
 |-
 |Αποθήκευση-διάρκεια ||∆ιασφάλιση ότι η αποθήκευση είναι όσο το δυνατό συντοµότερη  
 |-
 |Εναπόθεση-περιέκτης και χώρος ||Σύµφωνα με τις προδιαγραφές υγιεινής
 |-
 |Εναπόθεση-έλεγχος μεταβολών στη ποιότητα του ελαιοκάρπου: ζύµωση ||Αποφυγή αποθήκευσης του ελαιοκάρπου
 |-
 |Εναπόθεση-παρουσία μούχλας ||Ανάλυση της ελεύθερης οξύτητας 
 |-
 !scope="col" rowspan="4" style="text-align: left;" |Αποφύλλωση και πλύσιµο του ελαιοκάρπου
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Αναλογία φύλλων, κλαδιών ||Μέγιστο %
 |-
 |Λοιπά ορυκτές ύλες ||Συνέχιση της αποφύλλωσης μέχρι πλήρους καθαρισµού
 |-
 |Καθαρότητα νερού πλυσίµατος ||Αλλαγή του νερού όσο γίνεται πιο συχνά (τουλάχιστον μια φορά την ηµέρα) και προαιρετικά τελικό ξέπλυµα του ελαιοκάρπου με καθαρό πόσιµο νερό  
 |-
 !scope="col" rowspan="4" style="text-align: left;" |Έκθλιψη του ελαιοκάρπου
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Μέγεθος κόκκων ελαιόπαστας ||Προσαρµογή του μεγέθους ανάλογα με τη ποικιλία, το βαθµό ωρίµανσης του καρπού και τη μέθοδο
επεξεργασίας 
 |-
 |Ταχύτητα έκθλιψης ||-
 |-
 |Μέγιστη διάρκεια ||-
 |-
 !scope="col" rowspan="5" style="text-align: left;" |Μάλαξη της ελαιοζύµης
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Θερµοκρασία ελαιόπαστας ||Έλεγχος για σωστή θερµοκρασία
 |-
 |Ταχύτητα μαλακτήρα ||Προσαρµογή της ταχύτητας στο τύπο της ελαιόπαστας 
 |-
 |Μέγιστη διάρκεια ||∆ιασφάλιση ότι η μάλαξη διαρκεί για όσο χρόνο είναι αναγκαίος σύµφωνα με την ελαιόπαστα, την ποικιλία και
το βαθµό ωρίµανσης του ελαιοκάρπου
 |-
 |Βοηθήµατα επεξεργασίας ||Προσθήκη βοηθηµάτων επεξεργασίας μόνο σε περίπτωση που η ελαιόπαστα εκθλίβεται δύσκολα και
σύµφωνα με την εθνική νοµοθεσία 
 |-
 !scope="col" rowspan="6" style="text-align: left;" |∆ιαχωρισµός φάσεων
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |∆ιήθηση ||Έλεγχος ότι η διήθηση γίνεται σωστά
 |-
 |Πίεση ||Έλεγχος ότι η πίεση γίνεται σωστά
 |-
 |Έλεγχος δηµιουργίας βάρους πίεσης ||Καθαριότητα των ελαιοδιαφραγµάτων-Πυκνότητα της ελαιόπαστας-Αριθµός ελαιοδιαφραγµάτων
 |-
 |Προσαρµογή της πίεσης ||Σύµφωνα με τα χαρακτηριστικά κατασκευής και όχι περισσότερο από 400 ατµόσφαιρες
 |-
 |Ποσότητα και θερµοκρασία νερού || Ελάχιστη δυνατή ποσότητα νερού θερµοκρασίας όχι πέραν των 30<sup>o</sup>C για πλύσιµο του φορτίου  
 |-
 !scope="col" rowspan="4" style="text-align: left;" |[[Φυγοκεντρικό σύστημα ελαιοτριβείου τριών φάσεων|Φυγοκέντριση 3 φάσεων]]
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Θερµοκρασία προστιθέµενου νερού ||Όχι πέραν των 35<sup>o</sup>C
 |-
 |Ποσότητα προστιθέµενου νερού ||Μaximum 1 λίτρο ανά κιλό μάζας
 |-
 |Ταχύτητα φυγοκέντρισης ||Σύµφωνα με τα χαρακτηριστικά κατασκευής  
 |-
 !scope="col" rowspan="2" style="text-align: left;" | [[Φυγοκεντρικό σύστημα ελαιοτριβείου δύο φάσεων|Φυγοκέντριση 2 φάσεων]]
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Ταχύτητα φυγοκέντρισης ||Σύµφωνα με τα χαρακτηριστικά του decanter 
 |-
 !scope="col" rowspan="2" style="text-align: left;" | Φυσικός διαχωρισµός
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Χρόνος παραµονής στα ελαιοδιαφράγµατα ||Ο ελάχιστος απαιτούµενος χρόνος για να εξασφαλισθεί ο σωστός διαχωρισµός και να αποφευχθεί η επαφή του ελαιολάδου με το νερό της φυγοκέντρισης  
 |-
 !scope="col" rowspan="3" style="text-align: left;" | Φυγοκέντριση του ελαιολάδου
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Ταχύτητα φυγοκέντρισης ||Σύµφωνα με τα χαρακτηριστικά κατασκευής
 |-
 |Προσθήκη νερού για πλύσιµο ||Σύµφωνα με την υγρασία και τη περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες 
 |-
 !scope="col" rowspan="5" style="text-align: left;" | Αποθήκευση του ελαιολάδου
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Γέµισµα και σφράγισµα δεξαµενών ||Αποφυγή επαφής με τον αέρα και εισόδου ξένων υλών
 |-
 |∆ιαχωρισµός των ελαιολάδων σύµφωνα με τη φυσικοχηµική και οργανοληπτική τους ποιότητα ||Οργανοληπτική εξέταση-Εξέταση ελεύθερης οξύτητας και υπεροξειδίων  
 |-
 |Ταυτοποίηση ελαιολάδου κάθε δεξαµενής ||Αναγραφή της προέλευσης και των αναλυτικών [[Χαρακτηριστικά ελαιολάδου|χαρακτηριστικών των ελαιολάδων]] επί των δεξαµενών και στα αρχεία και της ηµεροµηνίας τοποθέτησης στις δεξαµενές
 |-
 |Θερµοκρασία εντός των δεξαµενών ||Μεταξύ 12 και 22<sup>o</sup>C
 |-
 !scope="col" rowspan="2" style="text-align: left;" |Προαιρετικό φιλτράρισµα του ελαιολάδου
 !scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
 !scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
 |-
 |Τύπος φίλτρου: βαµβάκι, χαρτί ||Πιστοποίηση προµηθευτών 
 |}
__NOTOC__
==Σχετικές σελίδες==

*[[Διαδικασίες παραγωγής παρθένου ελαιόλαδου]]
*[[Ελαιόκαρπος]]
*[[Ελαιόλαδο]]
*[[Ελαιοτριβείο]]
*[[Γενικοί υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας ελαιοτριβείων]]
*[[Φυγοκεντρικό σύστημα ελαιοτριβείου τριών φάσεων]]
*[[Φυγοκεντρικό σύστημα ελαιοτριβείου δύο φάσεων]]
*[[Χαρακτηριστικά ελαιολάδου]]
==Βιβλιογραφία==

*"Ελαιοτριβείο - Οδηγός διαχείρισης ποιότητας", [{{#show: Ιστοσελίδα Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας| ?has link}} Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας (ΔΣΕ)]
[[σχετίζεται με::Ελαιοτριβείο| ]]
[[σχετίζεται με::Ελαιόλαδο| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]