Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Παρασκευή βουτύρου"
Από GAIApedia
| (Μία ενδιάμεση αναθεώρηση από ένα χρήστη δεν εμφανίζεται) | |||
| Γραμμή 1: | Γραμμή 1: | ||
| − | Το βούτυρο χαρακτηρίζεται από λίπη γάλακτος (80 - 82%), νερό (15,5 - 17,5%), μικρές ποσότητες πρωτεϊνών γάλακτος, ασβέστιο, φώσφορος, βιταμίνες και ποσότητες άλατος (1 - 2%) στην περίπτωση του αλμυρού βουτύρου. Το νωπό βούτυρο παρασκευάζεται με απόδαρση ( | + | Το βούτυρο χαρακτηρίζεται από λίπη [[γάλα |γάλακτος]] (80-82%), νερό (15,5 - 17,5%), μικρές ποσότητες πρωτεϊνών γάλακτος, ασβέστιο, [[φώσφορος |φώσφορο]], βιταμίνες και ποσότητες άλατος (1-2%) στην περίπτωση του αλμυρού βουτύρου. Το νωπό βούτυρο παρασκευάζεται με απόδαρση (χτύπημα) του γάλακτος ή της κρέμας ή μίγματος αυτών, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 80%. Ακολουθεί η έκπλυση του βουτύρου με πολύ καθαρό νερό και κατόπιν αλάτισµα (προαιρετικό), συσκευασία και ψύξη. |
Οι βασικές διεργασίες παραγωγής βούτυρου σε συνεχούς ή διαλείποντος έργου αντιδραστήρες είναι: | Οι βασικές διεργασίες παραγωγής βούτυρου σε συνεχούς ή διαλείποντος έργου αντιδραστήρες είναι: | ||
| Γραμμή 8: | Γραμμή 8: | ||
*Σχηµατισµός σταθερού γαλακτώµατος, διαχωρισµός βουτυρογάλακτος | *Σχηµατισµός σταθερού γαλακτώµατος, διαχωρισµός βουτυρογάλακτος | ||
*Πλύση, μάλαξη, συσκευασία, αποθήκευση και διανοµή | *Πλύση, μάλαξη, συσκευασία, αποθήκευση και διανοµή | ||
| − | + | ||
| + | <ref name="Διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων"/> | ||
| + | |||
==Βιβλιογραφία== | ==Βιβλιογραφία== | ||
| − | + | <references> | |
| + | |||
| + | <ref name="Διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων">"Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας",Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων,Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010</ref> | ||
| + | |||
| + | </references> | ||
| + | |||
[[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]] | [[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]] | ||
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | ||
[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]] | [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]] | ||
| + | [[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]] | ||
| + | __NOTOC__ | ||
Τελευταία αναθεώρηση της 12:14, 23 Ιουνίου 2016
Το βούτυρο χαρακτηρίζεται από λίπη γάλακτος (80-82%), νερό (15,5 - 17,5%), μικρές ποσότητες πρωτεϊνών γάλακτος, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες και ποσότητες άλατος (1-2%) στην περίπτωση του αλμυρού βουτύρου. Το νωπό βούτυρο παρασκευάζεται με απόδαρση (χτύπημα) του γάλακτος ή της κρέμας ή μίγματος αυτών, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 80%. Ακολουθεί η έκπλυση του βουτύρου με πολύ καθαρό νερό και κατόπιν αλάτισµα (προαιρετικό), συσκευασία και ψύξη.
Οι βασικές διεργασίες παραγωγής βούτυρου σε συνεχούς ή διαλείποντος έργου αντιδραστήρες είναι:
- Προετοιµασία της κρέµας
- Αποσταθεροποίηση και καταστροφή του γαλακτώµατος από λίπος και νερό
- Συσσωµάτωση και συµπύκνωση των λιποσφαιριδίων
- Σχηµατισµός σταθερού γαλακτώµατος, διαχωρισµός βουτυρογάλακτος
- Πλύση, μάλαξη, συσκευασία, αποθήκευση και διανοµή
Βιβλιογραφία
- ↑ "Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας",Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων,Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010
