Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Ελαττώματα επιτραπέζιας ελιάς"
Από GAIApedia
| Γραμμή 29: | Γραμμή 29: | ||
[[πόσο αφορά σε γεωργό::30| ]] | [[πόσο αφορά σε γεωργό::30| ]] | ||
[[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::30| ]] | [[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::30| ]] | ||
| − | [[πόσο αφορά σε | + | [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] |
| − | [[πόσο αφορά σε | + | [[πόσο αφορά σε επιχείρηση εμπορική::30| ]] |
[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]] | [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]] | ||
Τελευταία αναθεώρηση της 09:51, 9 Ιουλίου 2013
Οι ελαιόκαρποι πρέπει να µην παρουσιάζουν ελαττώµατα ή αλλοιώσεις που µπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα, την θρεπτική αξία και την γενική εικόνα του καρπού. Τα ελαττώµατα που µπορεί να εµφανίσουν οι ελαιόκαρποι περιγράφονται στον παρακάτω πίνακα:
| Ελαττώματα | Περιγραφή |
|---|---|
| Σκληρότητα | Αίσθηση παχιάς επιφάνειας |
| Άσχημη οσμή | Αίσθηση μη ευχάριστης οσμής |
| Τάγγισμα | Χαρακτηριστική οσμή οξειδωμένου λίπους |
| Μούχλα | Αίσθηση που σχετίζεται με μουχλιασμένες τροφές |
| Γεύση χαλασμένου | ∆υσάρεστη γεύση χαλασµένων τροφών,γεύση βουτυρικού οξέος,µεταλλική γεύση |
| Ελαττώματα υφής | Μαλακή,κοκκώδης,ινώδης σάρκα ελιάς |
Σύµφωνα µε το κανονισµό ποιότητας του ∆ιεθνούς Συµβουλίου Ελαιοκοµίας, ανάλογα µε τα ελαττώµατα που µπορεί να εµφανίσουν οι καρποί των βρώσιµων ποικιλιών κατατάσσονται στις εξής κατηγορίες:
- Extra: οι καλύτερες ποιοτικά ελιές που διατηρούν τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας στο µέγιστο.
- Select: (ή πρώτη κατηγορία): ελιές καλής ποιότητας σε κατάλληλο στάδιο ωρίµανσης που διατηρούν τα χαρακτηριστικά της :ποικιλίας τους.
- Standard: (ή δεύτερη κατηγορία): επιτραπέζιες ελιές που δεν µπορούν να ταξινοµηθούν στις προηγούµενες 2 κατηγορίες.
