Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Θρεπτική αξία σιταριού"
Από GAIApedia
(Νέα σελίδα με 'Ο καρπός του σιταριού είναι κατ' εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό ...') |
|||
| Γραμμή 9: | Γραμμή 9: | ||
|- | |- | ||
! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Σύνολο καρπού</font> | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Σύνολο καρπού</font> | ||
| − | ! scope="col" colspan=" | + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ενδοσπέρμιο</font> |
! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Έμβρυο</font> | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Έμβρυο</font> | ||
| − | ! scope="col" colspan=" | + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Περιβλήματα</font> |
|- | |- | ||
|Άμυλο 63-71 | |Άμυλο 63-71 | ||
Αναθεώρηση της 09:03, 29 Ιουλίου 2013
Ο καρπός του σιταριού είναι κατ' εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Όλο το άμυλο βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο, τα διαλυτά ζάχαρα κυρίως στο έμβρυο και οι άλλοι πολυζαχαρίτες (κυτταρίνες-ημικυτταρίνες) στα περιβλήματα. Πρωτεΐνες, λίπη και τέφρα βρίσκονται κυρίως στο έμβρυο και το ασπίδιο και σε μικρότερα ποσοστά στο ενδοσπέρμιο.
Το άμυλο βρίσκεται κυρίως σε αμυλόζη σε αμυλόκοκκους σφαιρικούς ή φακοειδείς. Διασπάται από τις α και β-αμυλάσες που υπάρχουν σε βλαστάνοντα σπέρματα.
Η σύσταση του καρπού φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.
| Σύνολο καρπού | Ενδοσπέρμιο | Έμβρυο | Περιβλήματα |
|---|---|---|---|
| Άμυλο 63-71 | 71.0 | 14.0 | 8.6 |
| Πρωτεΐνες 8-15 | 9.6 | 28.5 | 14.4 |
| Κυτταρίνη 2.0-2.5 | 0.2 | 7.5 | 21.4 |
| Λίπη 1.5-2.0 | 1.4 | 10.4 | 4.7 |
| Διαλυτά ζάχαρα 2-3 | 1.1 | 16.2 | 4.6 |
| Τέφρα 1.5-2.0 | 0.7 | 4.5 | 6.3 |
| Ημικυτταρίνες 2.5-3.0 | 1.8 | 6.8 | 26.2 |
