Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Ξύδι"
| Γραμμή 1: | Γραμμή 1: | ||
| − | + | [[Image:Ξύδι.jpg|thumb|px100|Ξύδι]] | |
| + | Το ξύδι <ref name="Ξύδι"/> είναι ένα προϊόν που παράγεται απ' το [[Σταφύλι |σταφύλι]]. Είναι ένα όξινο υγρό που προέρχεται από τη ζύμωση της αιθανόλης του κρασιού σε αιθανικό οξύ, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης και με τη βοήθεια κάποιων χρήσιμων βακτηρίων. Το ξύδι φτιάχνεται κυρίως από [[Κρασί |κρασί]], αλλά μπορεί και να φτιαχτεί και από φρούτα όπως [[Μήλο |μήλα]], [[Ντομάτα |ντομάτα]] και καρύδα, από όσπρια όπως [[Ρύζι προϊόν |ρύζι]] και από μπύρα. | ||
| + | |||
| + | Η ιστορία του ξυδιού <ref name="Ξύδι II"/> ξεκινά από πολύ παλιά, κυρίως ως μέσο απολυμαντικό, αφού από τη φύση του έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Επιπλέον το χρησιμοποιούσαν ως συντηρητικό για κρέατα, [[Ιχθυηρά |ψάρια]] και καρπούς. | ||
| + | |||
| + | Κατά την εποχή του Μεσαίωνα, οι παραγωγοί του ξυδιού κρατούσαν μυστικές τις μεθόδους της παραγωγής του. | ||
| + | |||
| + | Σύγχρονες έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι το οξικό οξύ, το κύριο συστατικό του ξυδιού, πιθανότατα συμβάλλει στην καταπολέμηση της πίεσης του αίματος, στη μείωση της ποσότητας του σακχάρου στο αίμα και στην παρεμπόδιση της συσσώρευσης λίπους. | ||
| + | |||
| + | Ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, το ξύδι μπορεί να παραχθεί από κρασί, φρούτα, ξηρή [[Σταφίδα |σταφίδα]], αλκοόλη, [[Δημητριακά |δημητριακά]], [[Μέλι |μέλι]] και μπύρα. | ||
| + | |||
| + | Στη σύγχρονη μαγειρική πολύ δημοφιλές είναι το μπαλσάμικο ξύδι, με αρχική προέλευση από την ιταλική πόλη της Μοντένα και πλέον από πολλά άλλα σημεία του κόσμου και φυσικά και από την Ελλάδα. Το συγκεκριμένο ξύδι κατασκευάζεται από πετιμέζι αντί για κρασί και εκεί οφείλει τη γλυκόξινη γεύση του. | ||
| + | |||
| + | Το ξύδι, στις διάφορες ποικιλίες του, εκτός από τις σαλάτες και τα διάφορα έτοιμα φαγητά, χρησιμοποιείται από πολλούς επαγγελματίες chef, κατά την παραγωγή των φαγητών, κυρίως στο «σβήσιμο» της σάλτσας προκειμένου να προσδώσει την ιδιαίτερη γλυκιά γεύση του. Όταν το ξύδι προστίθεται σε φαγητό που ψήνεται, εξατμίζεται όλη η οξύτητα και παραμένει μόνο το πλούσιο άρωμά του. | ||
| + | |||
| + | Πέρα από το μαγείρεμα το ξύδι έχει και άλλες χρήσεις: | ||
| + | *Για το πλύσιμο των φρέσκων λαχανικών, προκειμένου να απομακρυνθούν οι διάφοροι ρύποι και τα υπολείμματα των φυτοφαρμάκων. | ||
| + | *Στον καθαρισμό τζαμιών, πλακιδίων και άλλων επιφανειών για την απομάκρυνση των αλάτων. | ||
| + | |||
| + | ==Σχετικές σελίδες== | ||
| + | *[[Σταφύλι]] | ||
| + | *[[Κρασί]] | ||
| + | *[[Μήλο]] | ||
| + | *[[Ντομάτα]] | ||
| + | *[[Ρύζι προϊόν]] | ||
| + | *[[Ιχθυηρά]] | ||
| + | *[[Δημητριακά]] | ||
| + | *[[Μέλι]] | ||
| + | |||
| + | ==Βιβλιογραφία== | ||
| + | |||
| + | <references> | ||
| + | |||
| + | <ref name="Ξύδι">[{{#show: Ιστοσελίδα Wikipedia/Ξύδι| ?has link}} Ξύδι]</ref> | ||
| + | |||
| + | <ref name="Ξύδι II">[{{#show: Ιστοσελίδα Όμιλος Ελληνικά Χρηματιστήρια/Ξύδι| ?has link}} Το ξύδι και η ιστορία του]</ref> | ||
| + | |||
| + | </references> | ||
| + | |||
| + | [[Category:Μεταποιημένο προϊόν φυτικής προέλευσης]] | ||
| + | [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]] | ||
| + | [[πόσο αφορά σε επιχείρηση εμπορική::30| ]] | ||
| + | [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | ||
| + | [[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::30| ]] | ||
| + | [[παράγεται από::Σταφύλι| ]] | ||
| + | [[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]] | ||
| + | __NOTOC__ | ||
Αναθεώρηση της 12:51, 17 Ιουλίου 2013
Το ξύδι [1] είναι ένα προϊόν που παράγεται απ' το σταφύλι. Είναι ένα όξινο υγρό που προέρχεται από τη ζύμωση της αιθανόλης του κρασιού σε αιθανικό οξύ, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης και με τη βοήθεια κάποιων χρήσιμων βακτηρίων. Το ξύδι φτιάχνεται κυρίως από κρασί, αλλά μπορεί και να φτιαχτεί και από φρούτα όπως μήλα, ντομάτα και καρύδα, από όσπρια όπως ρύζι και από μπύρα.
Η ιστορία του ξυδιού [2] ξεκινά από πολύ παλιά, κυρίως ως μέσο απολυμαντικό, αφού από τη φύση του έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Επιπλέον το χρησιμοποιούσαν ως συντηρητικό για κρέατα, ψάρια και καρπούς.
Κατά την εποχή του Μεσαίωνα, οι παραγωγοί του ξυδιού κρατούσαν μυστικές τις μεθόδους της παραγωγής του.
Σύγχρονες έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι το οξικό οξύ, το κύριο συστατικό του ξυδιού, πιθανότατα συμβάλλει στην καταπολέμηση της πίεσης του αίματος, στη μείωση της ποσότητας του σακχάρου στο αίμα και στην παρεμπόδιση της συσσώρευσης λίπους.
Ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, το ξύδι μπορεί να παραχθεί από κρασί, φρούτα, ξηρή σταφίδα, αλκοόλη, δημητριακά, μέλι και μπύρα.
Στη σύγχρονη μαγειρική πολύ δημοφιλές είναι το μπαλσάμικο ξύδι, με αρχική προέλευση από την ιταλική πόλη της Μοντένα και πλέον από πολλά άλλα σημεία του κόσμου και φυσικά και από την Ελλάδα. Το συγκεκριμένο ξύδι κατασκευάζεται από πετιμέζι αντί για κρασί και εκεί οφείλει τη γλυκόξινη γεύση του.
Το ξύδι, στις διάφορες ποικιλίες του, εκτός από τις σαλάτες και τα διάφορα έτοιμα φαγητά, χρησιμοποιείται από πολλούς επαγγελματίες chef, κατά την παραγωγή των φαγητών, κυρίως στο «σβήσιμο» της σάλτσας προκειμένου να προσδώσει την ιδιαίτερη γλυκιά γεύση του. Όταν το ξύδι προστίθεται σε φαγητό που ψήνεται, εξατμίζεται όλη η οξύτητα και παραμένει μόνο το πλούσιο άρωμά του.
Πέρα από το μαγείρεμα το ξύδι έχει και άλλες χρήσεις:
- Για το πλύσιμο των φρέσκων λαχανικών, προκειμένου να απομακρυνθούν οι διάφοροι ρύποι και τα υπολείμματα των φυτοφαρμάκων.
- Στον καθαρισμό τζαμιών, πλακιδίων και άλλων επιφανειών για την απομάκρυνση των αλάτων.
