Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Θρεπτική αξία κριθαριού"
| Γραμμή 12: | Γραμμή 12: | ||
! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Karl (εξάστοιχο επενδεδυμένο)</font> | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Karl (εξάστοιχο επενδεδυμένο)</font> | ||
|- | |- | ||
| − | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1"> | + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Πρωτεΐνη</font> |
|10.2 | |10.2 | ||
|12.3 | |12.3 | ||
|2.3 | |2.3 | ||
|8.5 | |8.5 | ||
| − | |||
| − | |||
|- | |- | ||
| − | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1"> | + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λυσίνη<sup>*</sup></font> |
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ιστιδίνη<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λυσίνη<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Αργινίνη<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ασπαρτικό οξύ</font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Θρεονίνη<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Σερίνη</font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Γλουταμινικό οξύ</font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Προλίνη</font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Κυστεΐνη X 1/2<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Γλυκίνη</font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Αλανίνη</font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Βαλίνη<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Μεθειονίνη<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ισολευκίνη<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Τυροσίνη<sup>*</sup></font> | ||
| + | |9.8 | ||
| + | |11.6 | ||
| + | |2.0 | ||
| + | |2.4 | ||
| + | |- | ||
| + | ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Φαινυλαλανίνη<sup>*</sup></font> | ||
|9.8 | |9.8 | ||
|11.6 | |11.6 | ||
|2.0 | |2.0 | ||
|2.4 | |2.4 | ||
| − | |||
| − | |||
|- | |- | ||
|} | |} | ||
Αναθεώρηση της 11:33, 8 Αυγούστου 2013
Οι καρποί του κριθαριού είναι εξίσου πλούσιοι με το σιτάρι σε άμυλο και ζάχαρα και σχετικά φτωχότεροι σε πρωτεΐνες και λίπη. Οι ινώδεις ουσίες βρίσκονται κυρίως στα περιβλήματα.
Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αλβουμίνες (3%-λευκοζίνη), γλοβουλίνες (18%-εδεστίνη), προλαμίνες (38%-χορδεΐνη) και 41% γλουτελίνη. Είναι ελλειμματική σε λυσίνη και μεθειονίνη και, επομένως, μικρής βιολογικής αξίας. Στον πίνακα παρακάτω φαίνεται η περιεκτικότητα της πρωτεΐνης του κριθαριού στα διάφορα αμινοξέα.
| Συστατικά | Δίστοιχα | Εξάστοιχα | Hiproly (δίστοιχο γυμνό) | Karl (εξάστοιχο επενδεδυμένο) |
|---|---|---|---|---|
| Πρωτεΐνη | 10.2 | 12.3 | 2.3 | 8.5 |
| Λυσίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Ιστιδίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Λυσίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Αργινίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Ασπαρτικό οξύ | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Θρεονίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Σερίνη | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Γλουταμινικό οξύ | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Προλίνη | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Κυστεΐνη X 1/2* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Γλυκίνη | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Αλανίνη | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Βαλίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Μεθειονίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Ισολευκίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Τυροσίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
| Φαινυλαλανίνη* | 9.8 | 11.6 | 2.0 | 2.4 |
Το άμυλο αποτελεί ουσιαστικά το σύνολο των υδατανθράκων στον ώριμο καρπό. Αποτελείται κυρίως από αμυλοπηκτίνη (75-80%) και δευτερευόντως από αμυλόζη (20-25%). Εάν η βιοσύνθεση του αμύλου διακοπεί (από ασθένεια, ξηρασία, θερμότητα, παγετό), το ενδοσπέρμιο γίνεται σκληρό και υαλώδες με λιγότερους αμυλόκοκκους. Από τα άλλα ζάχαρα υπάρχουν κυρίως ζαχαρόζη, ραφφινόζη και σε μικρά ποσοστά φρουκτόζη, γλυκόζη και μαλτόζη.
Από τις βιταμίνες έχουν προσδιοριστεί οι Ε (τοκοφερόλες) και οι Β εκτός της Β12, ενώ δεν υπάρχουν οι Α, C και D.
