Ονοματολογία τεμαχίων σφάγιου βοοειδούς πρόσθιου τεταρτημορίου

Όρια : Προς τα εμπρός διαχωρίζεται από την κεφαλή με τομή κάθετη προς των άξονα των αυχενικών σπονδύλων στο ύψος της ατλαντοϊνιακής άρθρωσης (άτλαντας). Προς τα πίσω έχει το πρόσθιο χείλος της πρώτης πλευράς. Προς τα έξω βρίσκεται η εσωτερική επιφάνεια της ρακέτας.

Οστέινη βάση : Όλοι οι αυχενικοί σπόνδυλοι (7).

Ποσοστό οστών : 14 %

Μύες : Τραπεζοειδής, Ωμοτραχηλικός, Βραχιονοκεφαλικός και Στερνοκαφαλικός (ανάμεσά τους η σφαγιτιδική αύλακα).

Τρόπος τεμαχισμού : Πρώτα με το πριόνι κόβουμε πάνω σε μια ευθεία γραμμή που διέρχεται ανάμεσα από τον τελευταίο αυχενικό και τον πρώτο θωρακικό σπόνδυλο, συνεχίζει κοντά και παράλληλα προς το πρόσθιο χείλος της πρώτης πλευράς, και η οποία τέμνει ή παρακάμπτει τον προστερνίδιο χόνδρο.