Πίνακας πρόσθετων ουσιών για μαρμελάδες και ζελέ εξαιρετικής ποιότητας

Αριθμός Ε και όνομα	Ανώτατα επίπεδα (mg / l ή mg / kg ανάλογα με την περίπτωση)	Υποσημειώσεις περιορισμοί / εξαιρέσεις
Ομάδα IV Πολυόλες	quantum satis (a)	μόνο μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα
E 200 – 213 Σορβικό οξύ – σορβικά άλατα, βενζοϊκό οξύ – βενζοϊκά άλατα	1000	(1) (2) μόνο προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και παρόμοια προϊόντα με χαμηλή ενεργειακή αξία ή χωρίς ζάχαρη, mermeladas
E 210 – 213 Βενζοϊκό οξύ – βενζοϊκά άλατα	500	(1) (2) μόνο προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και παρόμοια προϊόντα με χαμηλή ενεργειακή αξία ή χωρίς ζάχαρη, mermeladas
E 220 – 228 Διοξείδιο του θείου – θειώδη άλατα	100	(3) μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών από φρούτα επεξεργασμένα με θειώδη
Ε 270 Γαλακτικό οξύ	quantum satis
Ε 296 Μηλικό οξύ	quantum satis
Ε 327 Γαλακτικό ασβέστιο	quantum satis
Ε 300 Ασκορβικό οξύ	quantum satis
Ε 330 Κιτρικό οξύ	quantum satis
Ε 331 Κιτρικά άλατα του νατρίου	quantum satis
Ε 333 Κιτρικά άλατα του ασβεστίου	quantum satis
Ε 334 Τρυγικό οξύ L+(–)	quantum satis
Ε 335 Τρυγικά άλατα του νατρίου	quantum satis
Ε 350 Μηλικά άλατα του νατρίου	quantum satis
Ε 440 Πηκτίνες	quantum satis
Ε 471 Μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων	quantum satis
Ε 950 Ακεσουλφάμη Κ	1000	μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία
Ε 951 Ασπαρτάμη	1000	μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία
Ε 952 Κυκλαμικό οξύ και τα άλατα νατρίου και ασβεστίου του	1000	μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία
Ε 954 Σακχαρίνες	200	(51) μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία
Ε 955 Σουκραλόζη	400	(52) μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία
Ε 959 Νεοεσπεριδίνη DC	50	μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία
Ε 961 Νεοτάμη	32	μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία
Ε 961 Νεοτάμη	2	μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία, ως ενισχυτικό της γεύσης
Ε 962 Άλας ασπαρτάμης - ακεσουλφάμης	1000	(11)β (49) (50) μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία

(α) Η έκφραση "quantum satis" σημαίνει ότι δεν ορίζεται ανώτατο επίπεδο. Lστόσο, τα πρόσθετα πρέπει να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την ορθή πρακτική παρασκευής, σε επίπεδο που δεν υπερβαίνει το επίπεδο που είναι αναγκαίο για την επίτευξη του επιδιωκόμενου σκοπού και υπό την προϋπόθεση ότι δεν παραπλανούν τον καταναλωτή.

(1): Τα πρόσθετα μπορούν να προστεθούν μεμονωμένα ή σε συνδυασμό.

(2): Το ανώτατο επίπεδο εφαρμόζεται στο άθροισμα και τα επίπεδα εκφράζονται ως ελεύθερο οξύ.

(3) Τα ανώτατα επίπεδα εκφράζονται ως SO 2 και αφορούν τη συνολική ποσότητα από όλες τις πηγές· περιεκτικότητα σε SO₂ μικρότερη ή ίση προς 10 mg / kg ή 10 mg / l θεωρείται ως μη υπάρχουσα.

(11): Τα όρια εκφράζονται είτε ως α) ισοδύναμα ακεσουλφάμης Κ είτε ως β) ισοδύναμα ασπαρτάμης.

(49): Τα ανώτατα επίπεδα χρήσης προκύπτουν από τα ανώτατα επίπεδα χρήσης των επιμέρους συστατικών, της ασπαρτάμης (E 951) και της ακεσουλφάμης Κ (E 950).

(50): Δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση των επιπέδων για τα E 951 και E 950 με τη χρήση του άλατος ασπαρτάμης - ακεσουλφάμης, είτε μόνου του είτε σε συνδυασμό με E 950 ή E 951.

(51): Τα ανώτατα επίπεδα χρήσης εκφράζονται ως ελεύθερο οξύ.

(52): Τα ανώτατα επίπεδα χρήσης εκφράζονται ως ελεύθερο ιμίδιο

Βιβλιογραφία

• "Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις παραγωγής ζαχαρωδών προϊόντων", Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, Αθήνα Απρίλιος 2013