Κριθάρι προϊόν

Ο καρπός του κριθαριού χρησιμοποιείται ως κτηνοτροφή, στη βυνοζυθοποιία και για ανθρώπινη κατανάλωση. Η σύστασή του φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

Σύσταση του καρπού του κριθαριού (%) σε ποικιλίες με επενδεδυμένους καρπούς και γυμνοκριθές

	Υγρασία	Πρωτεΐνη	Λίπη	Ιν. ουσίες	Υδατ/κες	Τέφρα
Επενδεδυμένη	10.2	12.3	2.3	8.5	63.7	3.0
Γυμνοκριθή	9.8	11.6	2.0	2.4	72.1	2.1

Θρεπτική αξία κριθαριού

Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι

Αλεύρι από κριθάρι

Οι καρποί του κριθαριού είναι εξίσου πλούσιοι με το σιτάρι σε άμυλο και ζάχαρα και σχετικά φτωχότεροι σε πρωτεΐνες και λίπη. Οι ινώδεις ουσίες βρίσκονται κυρίως στα περιβλήματα.

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αλβουμίνες (3%-λευκοζίνη), γλοβουλίνες (18%-εδεστίνη), προλαμίνες (38%-χορδεΐνη) και 41% γλουτελίνη. Είναι ελλειμματική σε λυσίνη και μεθειονίνη και, επομένως, μικρής βιολογικής αξίας. Στον πίνακα παρακάτω φαίνεται η περιεκτικότητα της πρωτεΐνης του κριθαριού στα διάφορα αμινοξέα.

Σύσταση της πρωτεΐνης διαφόρων τύπων κριθαριού σε αμινοξέα. Στα δεδομένα συμπεριλαμβάνονται και οι ποικιλίες Hiproly και Karl. Τα απαραίτητα αμινοξέα συμβολίζονται με αστερίσκο.

Συστατικά	Δίστοιχα	Εξάστοιχα	Hiproly (δίστοιχο γυμνό)	Karl (εξάστοιχο επενδεδυμένο)
Πρωτεΐνη	14.2	13.8	21.5	10.7
Λυσίνη*	3.2	3.3	4.1	4.1
Ιστιδίνη*	2.1	2.1	2.1	2.4
Αργινίνη*	4.3	4.4	4.9	5.6
Ασπαρτικό οξύ	6.1	6.2	7.5	6.3
Θρεονίνη*	3.1	3.1	3.2	3.5
Σερίνη	3.4	3.4	3.7	4.2
Γλουταμινικό οξύ	27.8	27.4	25.2	24.9
Προλίνη	12.6	12.4	12.1	10.5
Κυστεΐνη X 1/2*	1.2	1.2	0.8	1.3
Γλυκίνη	3.7	3.8	4.1	3.4
Αλανίνη	4.0	4.1	4.2	3.5
Βαλίνη*	4.9	4.9	5.2	5.8
Μεθειονίνη*	2.5	2.6	2.4	2.4
Ισολευκίνη*	3.6	3.6	3.6	3.9
Τυροσίνη	2.5	2.5	2.5	2.8
Φαινυλαλανίνη*	5.3	5.2	5.3	5.2

Το άμυλο αποτελεί ουσιαστικά το σύνολο των υδατανθράκων στον ώριμο καρπό. Αποτελείται κυρίως από αμυλοπηκτίνη (75-80%) και δευτερευόντως από αμυλόζη (20-25%). Εάν η βιοσύνθεση του αμύλου διακοπεί (από ασθένεια, ξηρασία, θερμότητα, παγετό), το ενδοσπέρμιο γίνεται σκληρό και υαλώδες με λιγότερους αμυλόκοκκους. Από τα άλλα ζάχαρα υπάρχουν κυρίως ζαχαρόζη, ραφφινόζη και σε μικρά ποσοστά φρουκτόζη, γλυκόζη και μαλτόζη.

Από τις βιταμίνες έχουν προσδιοριστεί οι Ε (τοκοφερόλες) και οι Β εκτός της Β₁₂, ενώ δεν υπάρχουν οι Α, C και D.

Για ανθρώπινη χρήση

Ο καρπός χρησιμοποιούνταν για ανθρώπινη διατροφή από τους αρχαίους χρόνους γι' αυτό καλλιεργούνταν κυρίως γυμνοκριθές εξάστοιχες. Καλλιεργούνται ακόμη και σήμερα για ανθρώπινη κατανάλωση σε ορισμένες περιοχές της Ασίας, όπου δεν είναι δυνατή η καλλιέργεια σιταριού. Στις περισσότερο ανεπτυγμένες χώρες χρησιμοποιείται αλεύρι κριθαριού το οποίο λαμβάνεται αφού προηγηθεί η αποπιτύρωση, κατά την οποία απομακρύνονται από τον καρπό τα λεπυρίδια, τα περιβλήματα και τα έμβρυα. Το προϊόν που λαμβάνεται αποτελεί το 60% περίπου του αρχικού βάρους των καρπών και ουσιαστικά είναι καθαρό ενδοσπέρμιο που στη συνέχεια αλέθεται για να παραληφθεί τελικά το αλεύρι. Το αλεύρι του κριθαριού δεν περιέχει γλουτένη και επομένως αν χρησιμοποιηθεί αυτούσιο δίνει ψωμί "βαρύ" και επίπεδο. Αντίθετα, ικανοποιητικό ψωμί παράγεται με μίγμα 30% αλεύρου κριθαριού και 70% σιταριού. Το αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης για παιδικές τροφές, παξιμάδια και γενικά στη βιομηχανία τροφίμων. Στην Ανατολή χρησιμοποιείται και ως προσθετικό σε τροφές, σούπες. κ.λπ.

Για κτηνοτροφή

Ο καρπός του κριθαριού έχει γενικά το 80-95% της θρεπτικής αξίας του καρπού του αραβοσίτου. Υστερεί σε ενεργειακό περιεχόμενο, αλλά υπερτερεί σε πρωτεΐνη, τέφρα και ινώδεις ουσίες. Η μικρή περιεκτικότητα σε λυσίνη μπορεί να διορθωθεί με εξωγενή προσθήκη στο σιτηρέσιο ή να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυσίνη. Ορισμένες εξάστοιχες ποικιλίες έχουν εξαιρετικά παχύ και τραχύ χιτώνα, που συνεπάγεται χαμηλή πεπτικότητα της τροφής. Συνιστάται γενικά οι καρποί να δίνονται τεμαχισμένοι για να αυξάνεται η πεπτικότητα και η καταναλισκόμενη ποσότητα στα ζώα. Ως κτηνοτροφή χρησιμοποιούνται επίσης και τα υποπροϊόντα της αλευροποιίας του κριθαριού και της βυνοποίησης (φύτρα, περιβλήματα, κ.λπ.) που περιέχουν υψηλά ποσά ινωδών ουσιών, λαδιού και πρωτεΐνης.

Στη βυνοζυθοποιΐα

Περιλαμβάνει δύο ξεχωριστά στάδια, τη βυνοποίηση και τη ζυθοποιΐα. Η διαδικασία της βυνοποίησης αποσκοπεί στην υδρόλυση του αμύλου του ενδοσπερμίου σε διαλυτά ζάχαρα και συντελείται στα εξής στάδια:

1. Διαβροχή των καρπών επί 45-65h στους 12-16^oC μέσα σε μεγάλες δεξαμενές για να ξεκινήσουν οι βιολογικές διεργασίες του φυτρώματος.
2. Βλάστηση που διαρκεί 5-7ημ.
3. Διακοπή του φυτρώματος όταν η υδρόλυση του ενδοσπερμίου φτάσει σε ένα συγκεκριμένο στάδιο.

Η ζυθοποιΐα περιλαμβάνει τα εξής στάδια:

1. Πολτοποίηση της βύνης με δίοδο από ζεύγη απλών κυλίνδρων.
2. Ολοκλήρωση της υδρόλυσης του αμύλου.
3. Βρασμός του διηθήματος μαζί με άνθη ή εκχύλισμα λυκίσκου που προσδιορίζει την ιδιάζουσα γεύση της μπύρας.
4. Ζύμωση.

Άλλες βιομηχανικές χρήσεις

Είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή αμύλου, αλλά σπάνια, επειδή συνήθως προτιμούνται άλλες πηγές. Επίσης είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί και για παραγωγή πρωτεΐνης.

Υπολείμματα καρποδοτικών καλλιεργειών

Το άχυρο χρησιμοποιείται για την κατασκευή ξυλείας, μονωτικών, χαρτιού, ως στρωμνή, κ.λπ. Χρησιμοποιείται το άχυρο και ως χονδροειδής τροφή για τα μηρυκαστικά. Η πεπτικότητά του εξαρτάται απ' την καλλιεργούμενη ποικιλία και την εποχή σποράς. Γενικά, τα ανοιξιάτικα κριθάρια είναι πιο εύπεπτα από τα χειμωνιάτικα.

Παραγωγή βιομάζας

Η καλλιέργεια για παραγωγή βιομάζας αποσκοπεί στη βόσκηση, ενσίρωση και παραγωγή σανού από κριθάρι. Η βόσκηση νεαρών φυτών αποδίδει ένα προϊόν υδαρές με πρωτεΐνη 14-18% της ξηράς ουσίας. Για παραγωγή σανού, η καλλιέργεια κόβεται πριν τα άγανα πυριτιωθούν και σκληρυνθούν γιατί υπάρχει κίνδυνος να προσβληθούν τα μάτια, το στόμα και οι βλεννογόνοι των ζώων από τα άγανα Το καταλληλότερο στάδιο είναι λίγο μετά το ξεστάχυασμα. Ενσιρωμένο χορηγείται το κριθάρι κυρίως σε βοοειδή.

Σχετικές σελίδες

• Κριθάρι φυτό
• Θρεπτική αξία κριθαριού
• Σιτάρι φυτό
• Αραβόσιτος προϊόν
• Ξεστάχυασμα (heading ή ear emergence) σιτηρών
• Βοοειδή