Η φυλή Assaf
Το πρόβατο Assaf είναι αποτέλεσμα της διασταύρωσης του Ισραηλιτικού γαλακτοπαραγωγικού προβάτου Awassi. Το 1955, ερευνητές του οργανισμού Γεωργικής έρευνας του Ισραήλ ξεκίνησαν την γενετική βελτίωση του Awassi. Διαπιστώθηκε τελικά οτι ο καλύτερος αιματολογικός συνδιασμός είναι 3/8 East Friesland και 5/8 Awassi. Οι περισσότεροι Ισραηλίτες αιγοπροβατοτρόφοι έχουν υιοθετήσει το Assaf όχι μόνο γιατί θεωρείται ως το κορυφαίο γαλακτοπαραγωγικό πρόβατο, αλλά και γιατί αποτελεί άριστο παραγό του Μουτόν. Το Assaf παρουσιάζει πολυδυμία 3 αρνιά στα δύο χρόνια και παράγει κατά μέσο όρο 500 λίτρα γάλακτος στις 210 μέρες γαλακτικής περιόδου, με 7,5% λιπαρά. Ο μέσος όρος γαλακτοπαραγωγής για όλες τις γαλακτικές περιόδους είναι 650 λίτρα στις 239 ημέρες ανά γαλακτική περίοδο (530 λίτρα στην τυπική γαλακτική περίοδο των 210 ημερών). Προκύπτει επομένως ότι ο μέσος όρος παραγωγής γάλακτος ανά ημέρα είναι 3,45 λίτρα. Κατά συνέπεια οι αριθμοί αυτοί υπερβαίνουν τις παραγωγές των Λακόν και Αβάσσι. Μόνο οι αποδόσεις των βελτιωμένων Αβάσσι τείνουν να πλησιάσουν αυτές των Ασσάφ. Η μέγιστη παραγωγή παρουσιάζεται συνήθως γύρω στην 54η ημέρα, ενώ στο τέλος της γαλακτικής περιόδου η παραγωγή κυμαίνεται στα 1,5 λίτρα. Οι μεγαλύτερες αποδόσεις εντοπίζονται στις πρώτες τέσσερις γαλακτικές περιόδους. Οι σημαντικότεροι συντελεστές που επηρεάζουν την γαλακτοπαραγωγή είναι η διατροφή, οι συνθήκες που είναι ενσταβλισμένα τα πρόβατα, ο αριθμός αρνιών, η εγκυμοσύνη και η εποχή. Σε περιπτώσεις που τα θυλικά γονιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της γαλακτικής περιόδου, υπάρχει μία πιθανότητα να παρατηρηθεί μέχρι 20% πτώση της παραγωγής. Ακόμη παρά το γεγονός ότι τα πρόβατα είναι πλήρως ενσταβλισμένα, ελάχιστες διαφορές παρατηρούνται στην πραγωγή κατά την αλλαγή των εποχών, λόγω του μεγέθους της ημέρας και της άυξησης της θερμοκρασίας. Η μεγαλύτερη γαλακτοπαραγωγή παρατηρείται σε γαλακτικές περιόδους που ξεκίνησαν τον χεμώνα.
