Συντήρηση μαρουλιού

Το προϊόν αμέσως μετά τη συγκομιδή και τη συσκευασία ψύχεται σε μεγάλα ψυγεία κενού, ώστε να ψύχεται το προϊόν όσο το δυνατόν πιο σύντομα στη θερμοκρασία 1^oC και να εξασφαλίζεται η διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος. Η δε μεταφορά, στους τόπους κατανάλωσης γίνεται πάλι με αυτοκίνητα - ψυγεία. Το μαρούλι είναι πολύ ευπαθές λαχανικό, αποτέλεσμα της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό. Δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή. Η υποβάθμιση της ποιότητας αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας αποθήκευσης. Διατηρεί την ποιότητά του καλή για 10-14 ημέρες σε θερμοκρασία αποθήκευσης 1^oC και 95-97% σχετική υγρασία.