Καρπός πεκάν

Αποφλοιωμένοι καρποί πεκάν

Καραμελωμένοι καρποί πεκάν

Παστέλι από πεκάν

Συντήρηση

Οι καρποί περιέχουν μεγάλη ποσότητα λαδιού (60-70%) και έτσι ταγγίζονται κατά τη συντήρηση. Οι ταγγισμένοι καρποί χάνουν τη γεύση τους λόγω οξείδωσης ή υδρόλυσης των λιπών και του λαδιού του σπέρματος σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Το πρώτο τάγγισμα σε καθαρή ψίχα μπορεί να διαπιστωθεί μετά από 4 μήνες στους 21^oC και μετά από 2 χρόνια σε 1^oC. Η συντήρηση στη χαμηλή αυτή θερμοκρασία είναι καλύτερη όταν εξασφαλιστεί σχετική υγρασία 75-80% και η υγρασία της ψίχας κυμαίνεται από 3,5-6%.

Διαθρεπτική αξία

Η διαθρεπτική αξία των καρπών του πεκάν είναι παρόμοια με αυτή των καρυδιών και για αυτό σας παρεπέμπουμε να αναγνώσετε τον παρακάτω σύνδεσμο:

Διατροφική αξία καρπών πεκάν

Σχετικές σελίδες

• Πεκάν

• Καλλιέργεια πεκάν

• Συντήρηση καρπών πεκάν

• Διατροφική αξία καρπών πεκάν