Συγκομιδή μαράθου

Η συγκομιδή γίνεται τμηματικά με το χέρι, όπου κόβονται τα φυτά που έχουν αποκτήσει ύψος 40cm. Μπορεί ακόμα να γίνει μόνο κοπή φύλλων, χωρίς να συγκομίζεται ολόκληρο το φυτό. Τα φύλλα πρέπει να μαζεύονται τις πρωϊνές ώρες και να μην πλένεται για να διατηρούν το έντονο άρωμά τους. Για το φινόκιο η συγκομιδή γίνεται μόλις ο ψευδοβολβός αποκτήσει το χαρακτηριστικό μέγεθος της ποικιλίας. Εάν πάλι μας ενδιαφέρουν οι σπόροι, αφήνουμε το φυτό να ανθίσει, κόβουμε τις ταξιανθίες τους καλοκαιρινούς μήνες και αφού αποξηραθούν τις τινάζουμε μέσα σε χαρτοσακούλα. Η απόδοση της καλλιέργειας μαράθου για το φύλλωμά του είναι 1,5-2 τόνοι/στρέμμα, ενώ για το φινόκιο 3-4 τόνοι/στρέμμα.