Προϊόντα και υποπροϊόντα ελαιοτριβείου
Το προϊόν που παράγεται στο ελαιοτριβείο είναι παρθένο ελαιόλαδο λαµβανόµενο από το καρπό του ελαιοδένδρου (Olea europea L.), αποκλειστικά με μηχανικά ή άλλα φυσικά μέσα κάτω από συνθήκες, ιδιαίτερα συνθήκες θερµοκρασίας, οι οποίες δεν οδηγούν σε υποβάθµιση του ελαιολάδου και το οποίο δεν έχει υποστεί καµία άλλη επεξεργασία πλην του πλυσίµατος, της μετάγγισης, της φυγοκέντρισης και της διήθησης.
Το παρθένο ελαιόλαδο κατατάσσεται σε μια από τις κάτωθι κατηγορίες ανάλογα με τα φυσικο - χηµικά και οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, όπως αυτά καθορίζονται στο Εµπορικό Πρότυπο του ∆ιεθνούς Συµβουλίου Ελαιολάδου (∆ΣΕ), που εφαρµόζεται στα ελαιόλαδα και τα πυρηνέλαια:
- Παρθένο ελαιόλαδο κατάλληλο για κατανάλωση ως έχει:
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει ελεύθερη οξύτητα, εκφρασµένη σε ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 0,8 γραµµαρίων ανά 100 γραµµάρια και του οποίου τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε αυτά που καθορίζονται στο Πρότυπο για την εν λόγω κατηγορία.
- Παρθένο ελαιόλαδο: Παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει ελεύθερη οξύτητα, εκφρασµένη σε ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 2 γραµµαρίων ανά 100 γραµµάρια και του οποίου τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε αυτά που καθορίζονται στο Πρότυπο για την εν λόγω κατηγορία.
- Κοινό παρθένο ελαιόλαδο: Παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει ελεύθερη οξύτητα, εκφρασµένη σε ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 3,3 γραµµαρίων ανά 100 γραµµάρια και του οποίου τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε αυτά που καθορίζονται στο Πρότυπο για την εν λόγω κατηγορία.
- Παρθένο ελαιόλαδο ακατάλληλο για κατανάλωση ως έχει, ονοµαζόµενο μειονεκτικό (lampante) παρθένο ελαιόλαδο, είναι το παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει ελεύθερη οξύτητα, εκφρασµένη σε ελαϊκό οξύ, μεγαλύτερη των 3,3 γραµµαρίων ανά 100 γραµµάρια και / ή του οποίου τα οργανοληπτικά και λοιπά χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε αυτά που καθορίζονται στο Πρότυπο για την εν λόγω κατηγορία. Προορίζεται για ραφινάρισµα (εξευγενισµό) ή για βιοµηχανικές χρήσεις.
Τα κάτωθι υποπροϊόντα λαµβάνονται κατά την διαδικασία παραγωγής του παρθένου ελαιολάδου:
- Πυρήνας, το υπόλειµµα ελαιόπαστας που αποµένει μετά την επεξεργασία, ο οποίος περιέχει ακόµη ένα κυµαινόµενο ποσοστό νερού και ελαιολάδου, ανάλογα με το κατά πόσο χρησιµοποιήθηκε κατά την επεξεργασία διφασική ή τριφασική μέθοδος φυγοκέντρισης. Ο πυρήνας χρησιµοποιείται συνήθως από τα πυρηνελαιουργεία για τη παραγωγή bruto πυρηνελαίου ή για άλλους σκοπούς.
- Υγρά απόβλητα, τα οποία περιλαµβάνουν το νερό που περιέχει ο ελαιόκαρπος (φυτικά υγρά) και το νερό που προστίθεται κατά τη διαδικασία παραγωγής του ελαιολάδου. Περιέχουν ένα κυµαινόµενο ποσοστό στερεάς ύλης από την ελαιόπαστα ανάλογα με το κατά πόσο χρησιµοποιείται πίεση ή φυγοκέντριση σαν μέθοδος επεξεργασίας. Τα δευτερεύοντα (minor) υδατο-διαλυτά συστατικά των υγρών αποβλήτων μπορούν να εξαχθούν από τη βιοµηχανία για χρήση σύµφωνα με την εθνική ή διεθνή νοµοθεσία.
- Υπολείμματα από την αποµάκρυνση των φύλλων και το πλύσιµο του ελαιοκάρπου όπως φύλλα, βλαστοί, πέτρες, χώµα και σκόνη.
- Νερό το οποίο χρησιµοποιείται για το πλύσιµο του ελαιολάδου κατά τη διάρκεια της υγρής - υγρής φυγοκέντρισης (liquid-liquid centrifugation).
Σχετικές σελίδες
Βιβλιογραφία
- "Ελαιοτριβείο - Οδηγός διαχείρισης ποιότητας", Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας (ΔΣΕ)
