Ωρίμανση-Συγκομιδή καρπών πεκάν

Η συγκομιδή των καρυδιών γίνεται από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Νοέμβριο ανάλογα με την ποικιλία. Το χαρακτηριστικό της ωρίμανσης των καρπών είναι ότι το πράσινο εξωτερικό περίβλημά τους αλλάζει χρώμα και αρχίζει να σχίζεται. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει με μηχανικά μέσα (δονητές). Καλό είναι να στρώνονται πανιά πρός αποφυγή μόλυνσης των καρπών από μικροοργανισμούς. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί αποξηραίνονται όπως τα καρύδια (ποσοστό υγρασίας 8%).